吐司配方中如何计算加蛋液的量比例——面包中各种原料的作用

一、面包中的配料比例是多少？

做面包的基本面团 材料： 1. 水（牛奶）260ml，鸡蛋1个，糖50克，盐1/2茶匙，all-purpose面粉500克，instant yeast2茶匙。
 2. 牛油或者人造牛油40克。
 面包机发面法：设Dough程序。
 1．按材料1的顺序放入面包机，待面揉成团后放材料2。
中间可以用手试一下面的软硬可做调整（放牛油前用手试一下面团，感觉比饺子面软一些）。
 2．Dough程序完成后，设Rapid Bake程序搅5分钟，关机。
 整形： 拿出面团分切成16份，包馅或做成各种形状，任意发挥。
 醒面：（冬天适用） 成型的面包分别摆放2个垫纸烤盘内入烤箱，设最低温开1分钟关掉（切记turn off the oven），让面包子在暖箱里醒40分钟。
拿出来刷上蛋液，撒上装饰料。
 烤： 用一小烤盘装点水放入烤箱，325F预热5分钟再放面包烤12分钟（根据各自烤箱定）。
 ①甜面包 【原料】：面包专用粉5千克、白糖900克、酵母50克、面包添加剂30克、鸡蛋625克、奶粉300克、盐25克、水约1.75千克。
黄油400克。
豆沙馅适量。
 ②吐司面包 【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖500克、酵母70克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉200克、盐35克、水约1.9千克。
黄油500克。
 ③咸面包 【原料】：面包专用粉5千克、白糖250克、酵母80克、面包添加剂20克、鸡蛋400克、奶粉150克、盐100克、水约2.5千克。
黄油250克。
 ④丹麦面包 【原料】：面包专用粉3千克、低筋面粉2千克、白糖750克、酵母120克、面包添加剂20克、鸡蛋1千克、奶粉150克、盐50克、冰水约2.5千克。
黄油150克。
酥片油3张（约3千克）。
 ⑤法式面包 【原料】：面包专用粉4千克、低筋面粉1千克、白砂糖200克、酵母50克、面包添加剂50克、盐100克、水约3千克。
麦琪琳50克。
 ⑥油炸类面包 【原料】：面包专用粉5千克、白砂糖600克、酵母80克、泡打粉80克、面包添加剂20克、鸡蛋625克、奶粉250克、盐60克、水约2.2千克。
液态酥油200克。
 ⑦调理面包 调理面包是用甜面包或咸面包的面团为基础配方所制作而成的，所不同的是烘烤前在面团表面加上了各种肉类、蔬菜类、葱等各种调味料，烘烤出来的面包具有各种风味。
因为在面包上放置了各种调味料，故叫做调理面包。
 ⑧其它面包 其它面包泛指不包括在特定的面包风味配方中的面包种类，而具有吸收特定的面包配方的优点，再以各种原料、调料装饰，突出其特色的另一类面包制品。
主要的种类有汉堡包、三明治、硬质面包等品种。
具体配方以实例中的配方为准。
 椰蓉面包的做法 原料： 2大匙糖，1/2小匙盐，2小匙干酵母，1/2量杯牛奶，1/4量杯椰奶，1/4量杯水，4大匙玛琪琳（或者黄油），普通面粉3量杯，一只鸡蛋。
 做法： 1、牛奶椰奶和水搅在一起，用微波炉转一下，温热（温热就好，太热了会烫死酵母的），加糖，加酵母，搅拌溶化。
 2、站站说面粉要过筛，那就过筛，加盐，加鸡蛋，用溶好的牛奶水和面，揉成面团以后，分几次揉入玛琪琳，一直揉至光滑，这一步，实在累蹄子，一边揉，一边想，应该买个面包机了。
然后放在温暖的地方发酵至一倍大。
 3、买来的碎椰蓉加鸡蛋一个玛琪琳一大匙糖适量，搅拌成椰蓉馅儿。
 4、用拳头击打发好的面团，放出气泡，在案板上分成小块儿。
擀成厚皮儿，把馅儿放在皮上 5、像包包子一样包起来

二、如何看懂西点里面的：面包和蛋糕的配方比例

西点里面面包和蛋糕的配方比例是有约定俗成的规则的：　　1、面包：以面粉作为其基数，即面粉为100%，其它材料的配比以面粉为基础。
　　比如某甜面面包配方：　　高筋粉100%　　水58%　　糖%16　　酵母：1%　　盐：1%　　全蛋液：10%　　黄油：10%　　这个配方，假设我们实际操作时面粉量为500克，那么其中水为500X58%＝290（克），糖为500X16%＝80（克），以此例分别换算各种材料量就好。
　　2、蛋糕：以配方中的鸡蛋（去壳）量为基数，即鸡蛋量为100%。
　　比如某海绵蛋糕配方：　　鸡蛋（去壳）：100%　　糖：45%　　低筋粉：45%　　假设这个配方中鸡蛋量为1000克，那么糖＝面粉＝1000X45%＝450（克）

三、面包中的配料比例是多少？

按一千克加多少苏打，鸡蛋清，那么换一百克是缩小十倍，那么八百克就少两百克比例。
比如1000十个鸡蛋，八百就少两个鸡蛋

四、已知烘焙配方中总重量，如何让它加量或减量，比如：配方重1000克，减到800克的话，用什么公式可以

按一千克加多少苏打，鸡蛋清，那么换一百克是缩小十倍，那么八百克就少两百克比例。
比如1000十个鸡蛋，八百就少两个鸡蛋

五、面包中各种原料的作用

1、面粉是最主要的成分，其功用是形成持气的粘弹性面团。
酵母是基本配料之一，其主要作用是将可发酵的糖转化为二氧化碳和酒精，转化所产生的二氧化碳气体使面团体积增大。
2、食盐可以增强筋力，改善面包风味：起酥油是面包生产中的重要辅料，有油脂的面包保持柔软性和可口的时间比不含起酥油的面包长一些。
3、牛奶或奶粉：牛奶具有独特的奶香味，可使面包瓤心组织细腻、柔软、疏松而富有弹性。
鸡蛋的添加使面包营养性增强，面筋强化，柔软性增强与牛奶配合加上各种糖的作用，产品风味会更愉悦。
4、加糖有以下几方面原因：糖可供给酵母食料，改善发酵条件，并可调节面包风味，改良烘烤特性，使外皮色泽美观。
一定比例的糖量可使产品保质期加长，柔软性增强。
扩展资料：注意事项：1、面包出炉后最好放上两个钟头再吃，新鲜是好面包基本的元素，刚出炉的面包闻起来香，那是奶油的香味，面包本身的风味要在完全冷却后才能品尝出来。
2、市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的饱和脂肪，不宜多食。
一些面包会含有更高的热量，是因为在制作的过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。
3、不要在吐司上涂太多的果酱：注意与面包相配食用的作料，用户一般不爱吃白口面包，所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治，所加的作料热量也是不同的哦，在吃的时候要特别注意，如果不需要剧烈活动，一定选热量低些的配合食用。
参考资料来源：股票百科-面包

六、谁知道做土司面包（不是说想知道如何做土司面包，重点是和面的比例）怎么和出刚开始做时的面粉？

酵母4克，高筋粉450克，奶粉20克，白砂糖40克，盐4克，黄油30克，牛奶290克，先把黄油以外的东西都和到一起再等10分钟，放黄油，放到面包机理，就好咯！

七、吐司面包材料比例的做法步骤图，怎么做好吃

用料   高筋粉  100%  鸡蛋  15%  牛奶  52%  糖  10-15%  酵母  1.5%  盐  0.5-1%  黄油吐司面包材料比例的做法   除黄油外所有材料揉成团，出筋后加入黄油，揉至完全阶段，整形放入模具，发酵至模具八分满，165度烤40分钟

参考文档