一、甜沫汤怎么做?
甜沫的做法中最经典的是倒炝锅,就是先用油将葱、姜末爆炒至出香味,连油倒进碗内,等粥煮好后放入锅内,叫“倒炝锅”。
在家中做甜沫不用过分严格按照传统做法,做粥可以用小米面也可以用玉米面;
辅料有煮熟的花生米、粉条(用水发好)、五香豆腐干(豆腐皮也行)切成薄片;
菜用油菜,菠菜,小白菜等大叶的菜都行,洗净后捞出沥水后,撕成大片,或切碎均可;
1)锅内放花生油烧到七成熟,放葱、姜末炸至放香后,连油倒进碗内,准备“倒炝锅”用。
2)锅内放水,在熬粥前必须一次加足水,小火慢熬,这样熬的粥才好喝,如果中间加水,就会澥汤;
烧沸后放入八角等五香料、精盐,稍煮后捞出五香料不用;
3)再放五香豆腐干、菠菜、粉条,水沸后立即倒入玉米糊,边倒边搅,加盖煮约10分钟至开锅。
4)倒炝锅:把炸好的葱姜油倒入锅内,加入熟花生米,用勺搅动,炉火熄灭,即成甜沫。
甜沫不但好吃而且营养丰富,特别适合秋季和冬季食用,做法也很简单,注意炝锅的油料等粥煮好后才放,开锅后放调料,放面熬粥,放入豆腐干菜叶粉条等,最后倒炝锅。
中间使用的原料可以灵五香甜沫食谱营养 小米面:小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;
小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。
丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。
哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
粉条有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉条本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人;
但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;
其性平,味甘;
入牌、肺经;
具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
五香甜沫食谱相克 小米面:小米忌与杏仁同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;
花生不可与香瓜同食
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