蒸鸡蛋1比1怎么量怎样蒸鸡蛋吃最好吃？

一、求：蒸鸡蛋的做法？？

蛋羹的微波炉做法 教你如何蒸鸡蛋，以及注意点蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。
用微波炉更不好掌握了。

其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。
接着朝一个方向搅拌均匀。
然后，就可以放微波炉里了。
放进入时容器上可以不盖盖儿。
用高火，加热2分20秒左右。
加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。
 

在加热期间，在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。
搅拌均匀。
调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。


但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： 

(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
 

(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
 

(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
 

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
 

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
 
蒸鸡蛋羹新技术 

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。
根据你的需要适当选择；
 
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
 
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
 
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
 
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
 
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
 

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 
1.蛋和水的比例约为1：2；
 
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
 
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
 
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
 





介绍蛋羹美味食谱：

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 
辅料：葱、花生油、盐 
作法： 
1.鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
 
2.然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意；
水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
 
3.最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

二、做蒸蛋的详细过程

主料：两颗鸡蛋，一杯温开水。


辅料：一根葱，适量盐。


器具：打蛋挑子（没挑子，用筷子也可），一盘、一碗、蒸锅。


做法：

1、注意喽！对没经验的主妇，打鸡蛋时不要“喀嚓”一声两瓣开，要用锐器在鸡蛋的一端捅个洞洞，然后再将鸡蛋甩进碗里。
鸡蛋壳保留待用。




2、烹制“水蒸蛋”最关键的技巧，在于搅拌蛋液的方法。
一定要顺着一个方向搅拌，切忌忽左忽右乱搅，目的在于打匀蛋液里的筋头。


打蛋液一定要有耐心，至少需要连续打十分钟以上。
您可以一边看电视一边坐在沙发上打，动作不需太快，不紧不慢即可。




3、十分钟后，打好的蛋液应该呈金黄色，且看上去比较稀。
这时需要兑水了——蛋液与水的比例，要在1：1.5之间。


如何准确把握比例呢？此时，刚刚留下的鸡蛋壳就派上用场了。


您可以将温水倒进蛋壳，按照我刚告诉您的比例，满满三蛋壳足以，依次倒进碗里，与蛋液搅匀。
这次不需长时间搅拌，匀称即可。


更需要注意的是：一定要用温水，摸着略烫手的最好。
切不可用生水，否则生水与蛋液搅拌后，经蒸笼一加热必然产生微小气泡——这样蒸出的鸡蛋表面就会出现“马蜂窝状”。
所以一定要用烧开过的水。






4、接下来在盘底倒一点儿植物油，摊匀或抹匀（目的是防止蒸熟的鸡蛋与盘底粘连），然后把蛋液倒进盘中。
如果此时蛋液表面有一些泡沫，可以用筷子轻轻夹碎，尽可能使蛋液表面光洁。






5、等蒸锅里的水沸腾后，用保鲜膜将盘子封口，放在笼屉上，再用一个大碗或大盘将盛蛋液的盘子盖住。
最后盖上锅盖，小火蒸10分钟左右。




6、十分钟后关火。
嘿！！又嫩又香的“水蒸蛋”成啦！就这么简单……用小刀横几刀、竖几刀，把水蒸蛋切成方块，要切透，便于浇汁入味。






7、可以切些葱花、西红柿丁，倒少许酱油、味精、香油，在小碗里与温水拌匀，然后浇在水蒸蛋上……哇塞，味道鲜美得很啊！

三、蒸水蛋放水的比例是多少？

作料： 
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；
3 只）冷水1／ 2（1；
1．5）杯盐1／8 
（1／4；
3／8）茶匙生抽、麻油各适量 
准备： 
1、玻璃量杯内加水1／2 杯（1 杯；
1．5 杯），大火热1 分钟（1 分钟 
30 秒；
2 分钟15 秒）。
 
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3 之热水一同打 
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
 
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯 
或直径11 厘米之普通饭碗；
2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷 
碗；
3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。
 
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。
 
做法： 
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂 
下，放于转盘中央。
 
2、小火（30％火力）加热5（7；
10）分钟。
再用慢火（10％火力）加 
热5（10；
15）分钟。
搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。
 
提示： 
最理想是蒸1 只蛋。
括号内的数目为蒸2 只及3 只者。
用的水是自来水。
 
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；
20）秒。
鸡蛋是冰箱温 
度。

四、怎样蒸鸡蛋吃最好吃？

用微波炉很容易
先找个大碗，在碗底抹上一点食用油，然后打上一个整蛋，不用打碎鸡蛋，放到微波炉里，中温2分钟，拿出后，撒上一点小虾米，再放回去，中温3分钟后，取出即可

五、蒸鸡蛋新做法

微波炉蒸鸡的做法 材料：鸡块一磅左右（最好是鸡腿或鸡翅，肉比较嫩，我经常是用chicken tigh），香菇七八个，黑木耳一小把，红枣若干（这些都视乎你是否喜欢，我下得比较多，因为我觉得下了这些蒸出来的鸡很香）。
 做法：1、鸡洗净剁块，放姜片、酱油、盐、生粉腌一个小时；
 2、香菇和黑木耳用冷水泡开，红枣切丝；
 3、把腌好的鸡和其他原料混合搅拌，用陶瓷碟或微波炉专用器皿盛上，盖上保鲜膜或盖子，微波炉高火六分钟完成。
其间拿出来搅拌一下，把中间的拨到边上，把边上的拨进中间，确保受热均匀。
如果还没熟透，再蒸一两分钟。
  ；
鸡蛋糕：取一个你准备盛鸡蛋羹的容器，先在碗底倒少量的油，然后轻轻的晃动，把容器四壁沾满油，这样做一是会使鸡蛋羹做出来上面飘着油花，好看又好吃，而且还不会使你吃完蛋羹的碗粘粘的不容易清洗 然后把鸡蛋在这个容器里打散 再加入80度左右的水，这个很关键，加凉水会把鸡蛋蒸老，加开水会把鸡蛋冲成蛋花，水和鸡蛋液的比例差不多1：1.5，要是弄不好，就找个家里吃饭通常用的小碗来量，一个鸡蛋家大半碗水就好了。
继续朝着一个方向搅拌，可以加盐了，记得一定要加完水以后才加盐，否则的话，盐不容易搅均匀，如果你喜欢的话也可以加一些虾仁，葱花。
一定要把它搅到有细腻的泡沫才好 接着就可以放入微波炉了，一定要加盖子或者保鲜膜， 这个也很重要。
 高火加热，我家微波炉是900瓦的，基本上一个鸡蛋一分钟，还有就是，不要一口气加热那么久，最好中途停个1 ，2次，掀开盖子放放气，这样就不容易有蜂窝了，和老人们学的，很管用哦 这样只要几分钟就可以吃到嫩嫩的，看着都流口水的鸡蛋羹了 很简单，省时，又美味可口，试试看吧 如果想换换不同的口味，也可以做些象打卤面一样，挑喜欢的蔬菜和肉做成的卤，浇在蛋羹上，也别有一番滋味哦 请慢慢享用吧. 		
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