海绵蛋糕比重怎么量用烤箱做蛋糕最正确比例配法

一、用烤箱做蛋糕最正确比例配法

我的这个配方，相对来说，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也没再加奶油奶酪之类的，热量相对低，做法上也相对简单，不会很复杂，成功率非常高，就算是新手也不容易失手。
周末的时候就来试试吧，做一款口感超细腻的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......下面就来看看具体做法......【食材】鸡蛋5个（一个鸡蛋蛋壳重约60克）、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、细砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、柠檬汁几滴【制作步骤】1、准备好原材料。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。
3、玉米油加热。
4、玉米油的温度加热到70度左右，油的沸点很高，稍微热一下一般就100多度，有温度计的就方便，用温度计测一下，没有温度计的要靠自己感觉了，小火稍微热一下即可，温度一定不要高了。
5、将加热的玉米油倒入面粉里，用刮刀迅速拌均匀。
6、然后加入牛奶拌匀。
7、再加入蛋黄拌匀。
这个顺序不能乱，需要先加牛奶进行降温，然后加蛋黄。
8、蛋白打入无油无水干净的盆里，加入细砂糖，用打蛋器中速打至湿性发泡。
我是一次性加入糖的，没有分三次，中速打也很均匀，打到可以拉出弯钩的状态即可。
9、将蛋白分次加入面糊中，上下翻拌的方式拌匀。
10、8寸蛋糕模里先刷一层油，然后如图贴上油纸，刷油的目的是为了油纸贴合得更服帖。
贴油纸的目的有两个：一、防粘；
二、便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热，这样避免回缩。
11、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，表面最好用刮刀刮平，烤出来的成品更美观。
这款蛋糕用水浴法烤出来效果好，柔软细腻不开裂，在烤盘里装入半烤盘温水，然后将模具放入烤盘里。
12、放入烤箱中层，上下火150度30分钟，然后上下火120度烤35分钟左右。
13、出炉后迅速从烤盘里取出来，放在烤架上散热。
14、切成块，慢慢享用吧！【小贴士】烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整，这款蛋糕适合低温慢烤，蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。

二、急急急。做海绵蛋糕的原料和比例。

这样吧 我告诉你一个海绵蛋糕的配方吧 然后你自己慢慢的算比例 鸡蛋3000G 白糖1350G 低筋粉500G 然后可以自己加点辅料 我都把配方出卖了 应该可以求采纳吧

三、蛋糕面糊的比重怎么计算？是什么意思？

就是做蛋糕的配比啊

四、制作蛋糕的方法及其材料的黄金比例是多少

材料：鸡蛋4个，面粉100克，淀粉少许（以减少面的筋度），糖100克
工具：电饭煲，搅拌器（自动的当然比手动的好了^_^），大碗2个

做法：
1 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开分别放入两个大碗中
2 糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中
3 将蛋黄搅匀搅成浅黄色即可。
（这个很快的）
4 搅打蛋白一直搅到蛋白在手指尖上能立起来（这时像奶油，很好看的哦），呵呵，这个可是很有点费劲的。
我打了半个小时，我的手可是累啊！ 当然了，我用的不是电动搅拌器，用它可就快了。
（这个步骤直接关系到蛋糕是不是发的很好进而影响蛋糕的质量）
5 将面粉放入蛋黄中，轻轻搅匀（不要搅的太猛，这样会使面产生面筋，这样就不好了，会影响蛋糕的质量）。

6 将搅好的蛋白放到5中搅匀。
这个步骤不能用搅拌器，而是用手从碗底向上捞，重复几次再转动方向。
2－3分钟就好了，这时5中的面团和蛋白打成了一种糊状。
这样蛋浆就准备好了
7 在电饭煲锅底抹一层油，然后把蛋浆到进去。
按下煮饭钮，此后几分钟会跳到保温。
不管他，2分钟后再按下去。
如此重复几次就可闻到浓郁的蛋糕香味了。
呵呵，此时用筷子戳进去如果不粘蛋浆就可以了。
（我试着用东西塞在按钮的地方不让它跳，但这样容易糊底）
8 断电就行了。
你也可以用葡萄干等等进行蛋糕的装饰了，放凉就可以吃了。
不过我是趁热吃了，塞一大口，好好吃

五、海绵蛋糕为啥底板下会有油的凝固物

首先，外面熟了里面没熟，外面有快焦了而内部不熟的情况，你得先确定下你蛋糕放的烤箱内部位置是否正确，其次是温度可能高了，你需要将温度稍微调低，相应延长烘烤时间。
 你说你烤的海绵蛋糕，你的操作是否正确.? 若说底部有结块，可能是你拌合的时候没有拌合均匀，或者操作的手法有问题.. 是蛋白蛋黄分开搅打后拌合的，还是全蛋打法.? 拌入油脂时，是否拌合均匀，油脂有没有未拌合好而沉淀了.? 拌合入面粉时，是否面粉也拌合均匀没有结块了.?

六、蛋糕店蛋糕分量重 是怎么做的

不太明白你的问题

七、什么是蛋糕的打发比重

草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake 材料：　（8吋一个） 蛋糕体（分蛋海绵）：蛋3个，砂糖100g（约7大匙），香草精1/5小匙，白醋或柠檬汁1小匙，中筋面粉 20g，玉米粉 50g。
慕斯：牛奶半杯，鲜奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（约6大匙），吉利丁 15g（约23 ml），兰姆酒或水果酒1大匙，蛋黄2个，柠檬汁2大匙。
果胶：吉利丁1小匙，温水1大匙，搅拌均匀。
 工具：　 8吋脱底模一个，9吋圆形烤模一个（一般模或脱底模皆可），电动搅拌器，橡皮刀，竹签，果汁机blender，刷子一把。
做法：　1. 蛋糕体：分开蛋黄与蛋白，蛋白放在一个乾净无油的打蛋盆里备用。
将蛋黄放在大碗里，加入砂糖100g打发（颜色变成浅的米黄色，且体积变大一些），加入香草精拌匀。
预热烤箱至155 C/ 300 F。
蛋白加入白醋，用电动搅拌器打发蛋白至乾性发泡，然後把蛋黄糊倒入，搅打至均匀即可。
面粉与玉米粉一起过筛，用橡皮刀轻轻拌入蛋糊中，拌匀之後注入9吋烤模（烤模需做防沾处理），烘烤约35~40分钟，用竹签插入，取出无沾黏即可（如附图B）。
凉後脱模，裁成8吋圆模的大小，并把蛋糕侧切成上下两片备用。
2. 慕斯：草莓洗净、去蒂，取400g用果汁机blender打成果泥备用，剩下的草莓用一半来装饰夹层侧边（对切成两半），另一半草莓切片用来装饰蛋糕表面。
吉利丁放入牛奶中搅拌，然後加热牛奶，放入砂糖90g，搅拌至吉利丁与砂糖完全溶解，熄火。
加入蛋黄2个拌匀，再加入柠檬汁与酒拌匀备用。
打发鲜奶油至呈七~八成发泡（不需硬挺，只要大略呈固态即可），加入草莓泥拌匀，再把吉利丁奶糊也倒入拌匀即可。
3. 将8吋脱底模的底部卸下不用，把边框放在大盤子或是硬纸板上，先铺一层蛋糕片，然後排上一圈切成对半的草莓（如附图C），注入慕斯馅（如附图D），再覆盖一层蛋糕片，压紧，在蛋糕表面装饰切片的草莓，并刷上一层果胶（如附图E），最後放进冰箱冷藏至少3小时即可切片食用。
 爱厨注：　1.假如买到的是片状吉利丁，慕斯馅大约需要7~8片。
如果使用同一个搅拌头，打完蛋黄之後要注意洗净并擦乾搅拌头，否则蛋黄里的油质会影响蛋白打发。
2. 果胶可以使用杏桃果酱（Apricot）代替，只要稍微加热或是加一点点热水化开即可。
3. 如果想做两层慕斯夹馅的蛋糕，可以改变夹层里草莓的装饰方法，把高度降低，只用一半的慕斯馅，这样另一半的慕斯就可以再夹一层，变成蛋糕->；
慕斯->；
蛋糕->；
慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同样的草莓装饰。
4. 因为Wendy没有慕斯专用的中空模，所以这是克难版的慕斯蛋糕做法，假如你有专用中空模，当然就不需要使用8吋脱底模罗。
5. 蛋糕要脱模时，可以用热毛巾敷一下烤模边框，让慕斯与边框接触的地方有点松动，就可以顺利取出边框了。
（轻轻转动一下，感觉松松的就可以打开侧面的扣环取出边框）假如使用慕斯中空模，热敷之後即可轻松拿出模子。
因为蛋糕做好後不容易移动，最好直接做在大盤子或是硬纸板上，方便移动与取食。
6. 喜欢戚风蛋糕的朋友可以用我的戚风蛋糕食谱等比例修改成3个蛋的配方即可。
戚风蛋糕裁切之後的边缘也会相对平整一些。
慕斯里的柠檬汁用量请按需要自行调整，如果草莓较酸，可以省略不放。
。
 备注：　1杯 = 240 ml = 240 cc1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc

八、用烤箱做蛋糕最正确比例配法

试验仪器：一团海绵，一杯水，量筒，天平，沙子 试验目的：测定海绵的密度 所用公式：ρ=m/V 试验步骤： 1.将和海绵和沙子放置在一起，然后用天平测出海绵和沙子的总质量，记为M. 2.取走海绵，再用天平测出沙子的质量，记为m沙 3.计算海绵的质量，即是m棉=M-m沙 4.将这杯水倒入量筒，然后量出水的体积V0. 5.将这团海绵投入到量筒中，等到量筒中水的液面不再变化的时候，量出量筒中水的体积，记为V1. 6.计算出海绵的体积，即是V棉=V0-V1 7.运用公式计算出海绵的密度： ρ=m棉/V棉=(M-m沙)/(V0-V1)

参考文档