制作蛋糕的比例用什么办法量--怎样才能做好蛋糕 ，比例究竟是多少？尤其是糖的比例

一、怎样才能做好蛋糕 ，比例究竟是多少？尤其是糖的比例

我的这个配方，相对来说，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也没再加奶油奶酪之类的，热量相对低，做法上也相对简单，不会很复杂，成功率非常高，就算是新手也不容易失手。
周末的时候就来试试吧，做一款口感超细腻的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......下面就来看看具体做法......【食材】鸡蛋5个（一个鸡蛋蛋壳重约60克）、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、细砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、柠檬汁几滴【制作步骤】1、准备好原材料。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。
3、玉米油加热。
4、玉米油的温度加热到70度左右，油的沸点很高，稍微热一下一般就100多度，有温度计的就方便，用温度计测一下，没有温度计的要靠自己感觉了，小火稍微热一下即可，温度一定不要高了。
5、将加热的玉米油倒入面粉里，用刮刀迅速拌均匀。
6、然后加入牛奶拌匀。
7、再加入蛋黄拌匀。
这个顺序不能乱，需要先加牛奶进行降温，然后加蛋黄。
8、蛋白打入无油无水干净的盆里，加入细砂糖，用打蛋器中速打至湿性发泡。
我是一次性加入糖的，没有分三次，中速打也很均匀，打到可以拉出弯钩的状态即可。
9、将蛋白分次加入面糊中，上下翻拌的方式拌匀。
10、8寸蛋糕模里先刷一层油，然后如图贴上油纸，刷油的目的是为了油纸贴合得更服帖。
贴油纸的目的有两个：一、防粘；
二、便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热，这样避免回缩。
11、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，表面最好用刮刀刮平，烤出来的成品更美观。
这款蛋糕用水浴法烤出来效果好，柔软细腻不开裂，在烤盘里装入半烤盘温水，然后将模具放入烤盘里。
12、放入烤箱中层，上下火150度30分钟，然后上下火120度烤35分钟左右。
13、出炉后迅速从烤盘里取出来，放在烤架上散热。
14、切成块，慢慢享用吧！【小贴士】烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整，这款蛋糕适合低温慢烤，蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。

二、怎样才能做好蛋糕 ，比例究竟是多少？尤其是糖的比例

1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；
 3、糖100克；
 4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。
 三、制作： 1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；
 2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
 3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
 4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
 5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
 6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；
 7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。
盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。
拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；
 8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。
如果直接食用也很OK！ 四、说明： 比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。
 用电饭煲做蛋糕的方法二 三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。
。
碗里一定要用纸巾擦干净水分。
 蛋黄内加入三勺低筋（或中筋）面粉，六勺牛奶，两勺白糖。
混合调匀。
 混合后就是这样，也可以加点小苏打，更松软。
（试验证明，加点调和油在里面，更好。
） 第三步：蛋白内加一点点盐，一勺白糖。
用三支筷子一个方向打，使劲打，直到成白色泡沫状（把一根筷子放进去，不倒就行了）。
 第四步：把打好的蛋清分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈会破坏筋度的。
 第五步：电饭煲倒入点油，防止粘锅。
 电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。
两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟 第五步：再按下煮饭键，闷20分钟。
 电饭煲的出气孔要用湿布盖住。

三、蛋糕的做法和配料比例多少

蛋糕的做法和配料比例主料   低筋蛋糕粉80g    细砂糖50g    鸡蛋4个    柠檬汁5g步骤1. 准备材料；
（鸡蛋最好是常温的，如果冰箱刚拿出来的，需要在常温状态下回温2小时后再做蛋糕）2. 将鸡蛋打入无水无油不锈钢盆中，加入适量柠檬汁；
（家里没有柠檬的，可以用白醋代替）3. 细砂糖分三次或者四次加入蛋液中，一直高速打发。
4. 当提起打蛋器后，打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下，并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
（很多朋友反应说打发全蛋比较辛苦，这里我和大家分享个窍门：在打蛋的时候，在下面放一盆温水，这样就很容易打发啦！）5. 将低筋蛋糕粉筛入打好的蛋糊中；
（如果想蛋糕更细腻，蓬松，最好将低筋面粉过筛两次）6. 用勺子将搅拌均匀的面糊舀入纸杯中，大概7-8分满，依次做完所有；
7. 烤箱160度预热5分钟，将装有面糊的模具放入烤箱中层上下火160度烤20分钟即可；
（具体温度还是根据自己的烤箱温度来适当调整）；
8. 出炉的纸杯蛋糕；
（检测蛋糕里面有没熟，可以用牙签鉴定。
将牙签扎入纸杯蛋糕中迅速拔出，牙签上有黏液，说明没有熟，如果干净，那就熟啦！）9. 成品！不错吧！不回缩不开裂哦！（刚烤完的纸杯蛋糕是有点干的，毕竟无水无油，待凉后，装入保鲜袋密封，过几个小时就很好吃了。

四、制作蛋糕要怎么比例一个鸡蛋一勺粉够吗

看你是什么蛋糕了。
蛋糕里的鸡蛋和面粉的比例是1。
1，一个鸡蛋是50+，而你的一勺粉应该没有50克。

五、做蛋糕怎么按用量？

蛋糕的做法（不用烤箱）  材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶  方法：1）先将蛋白和蛋黄分开。
  2）蛋黄+砂糖，打均匀。
  3）蛋白+砂糖，多打一会。
这是一个重要的步骤，需要一定的耐心，千万不能偷懒，尽管手会很酸。
随后加入一勺泡打粉，打均匀。
  4）牛油加点热水，用微波炉叮十秒，将其融化  5）将牛油加入蛋黄中，并搅匀。
如果有奶油的话，最好加点。
  6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中，并搅匀  7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀，成为面浆。
如果没有筛网的话，就像我一样，直接加入自发粉，但要不停的搅拌，以防形成小粉团，如果真的有小粉团的话，那只好洗干净手，嘿嘿，慢慢弄散吧  8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，不行的话再弄一分钟，一直到松软为止。
  另附微波炉抹茶蛋糕制作方法！！  （1）先把一个鸡蛋，蛋青和蛋黄分开，蛋青加白糖用电动搅拌杯打成硬泡（我偷懒，鸡蛋还是冰箱里拿出来的）  （2）另外把2匙面粉＋泡打粉＋抹茶粉搅拌（不加水）  （3）蛋黄打散（略微打散就可以了）＋牛奶就可以了  （4）把加入料的（2）＋（3）中，搅拌  （5）把（4）＋打散的蛋青内，搅拌均匀  （6）把面糊到入一次性纸杯内，应该可以到入4个纸杯  （7）然后微波炉高火3分钟  （8）出炉

六、鸡蛋、砂糖、牛奶、面粉怎么做蛋糕，比例是多少，比如说：一个鸡蛋，几克砂糖，几克牛奶，几克面粉？

首先鸡蛋要蛋清和蛋黄分离，把蛋清分三次加白糖打发，可根据自己的口味加糖量；
牛奶，蛋黄面粉放一起搅拌均匀，四个蛋黄，盒装奶半盒，面粉300克，分两次将打发的蛋清倒入蛋黄糊中，搅拌均匀就可以上模具，放烤箱里烤了。

参考文档