蒸鸡蛋1比1怎么量－－蒸蛋怎么做呢？

一、求：蒸鸡蛋的做法？？

蛋羹的微波炉做法 教你如何蒸鸡蛋，以及注意点蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。
用微波炉更不好掌握了。

其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。
接着朝一个方向搅拌均匀。
然后，就可以放微波炉里了。
放进入时容器上可以不盖盖儿。
用高火，加热2分20秒左右。
加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。
 

在加热期间，在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。
搅拌均匀。
调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。

蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。


但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点： 

(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。
也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
 

(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。
最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
 

(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。
这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
 

(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
 

蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。
蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
 
蒸鸡蛋羹新技术 

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试： 
1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。
根据你的需要适当选择；
 
2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；
 
3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；
 
4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；
 
5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；
 
6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。
 

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹： 
1.蛋和水的比例约为1：2；
 
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
 
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；
 
4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。
 





介绍蛋羹美味食谱：

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g 
辅料：葱、花生油、盐 
作法： 
1.鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。
 
2.然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意；
水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。
 
3.最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

二、怎样蒸鸡蛋吃最好吃？

用微波炉很容易
先找个大碗，在碗底抹上一点食用油，然后打上一个整蛋，不用打碎鸡蛋，放到微波炉里，中温2分钟，拿出后，撒上一点小虾米，再放回去，中温3分钟后，取出即可

三、蒸蛋应该怎样做？

主 料： 鸡蛋3只，水约4/5碗，油1茶匙，糖1/3茶匙，盐少许，葱花少许，芫荽少许。
 
做 法： 1、要向内朝着自己的方向将蛋打匀，然后放入盐、糖、油，再打至起泡。
2、打开水龙头让幼细的水柱注入打好的蛋内，边注水，边打匀，直至满4/5碗的蛋液。
3、将盛着蛋液的碗放入锅内，先用大火蒸，看到水沸后再转小火，蒸约15分钟，期间一定不可以打开锅盖。
4、蒸好后加葱花、芫荽即成。
 
特 点： 这道蒸蛋来头可不简单，是清朝慈禧太后最喜欢吃的蒸蛋，其特别之处在于蛋怎么蒸也不会老，而且滑如豆腐，吃起来就像吃软滑的豆腐花，简直一流。
 
备 注： 1、最好用竹筷子，向内朝自己方向将蛋打匀。
2、要将水龙头关成一小水柱才注入。
3、蒸蛋期间不可揭开锅盖。

四、蒸水蛋放水的比例是多少？

作料： 
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；
3 只）冷水1／ 2（1；
1．5）杯盐1／8 
（1／4；
3／8）茶匙生抽、麻油各适量 
准备： 
1、玻璃量杯内加水1／2 杯（1 杯；
1．5 杯），大火热1 分钟（1 分钟 
30 秒；
2 分钟15 秒）。
 
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3 之热水一同打 
匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
 
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯 
或直径11 厘米之普通饭碗；
2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷 
碗；
3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。
 
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。
 
做法： 
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂 
下，放于转盘中央。
 
2、小火（30％火力）加热5（7；
10）分钟。
再用慢火（10％火力）加 
热5（10；
15）分钟。
搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。
 
提示： 
最理想是蒸1 只蛋。
括号内的数目为蒸2 只及3 只者。
用的水是自来水。
 
如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；
20）秒。
鸡蛋是冰箱温 
度。

五、蒸蛋怎么做呢？

蒸蛋配料：  鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。
蒸蛋做法：  1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；
  2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；
  3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；
  4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；
  5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。
  烹调技巧：  1.水量和水温。
兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1：1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
  2.打蛋技巧。
通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
  3.火候。
蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
  4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；
也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。

参考文档