湖北榨广椒蒸肉盐的量的比例是多少；正宗椒盐的制作方法

一、盐模比例是多少

材料是盐、生粉和水，其比例为每斤盐放一两生粉和一两水，拌匀之将模具填满，放入微波炉高火加热，时间根据材料大小决定。

二、正宗椒盐的制作方法

具体做法如下：主料：花椒50g 辅料：精盐 25g1、花椒用小火慢慢的焙干，这样处理过的花椒才能够香气四溢。
2、精盐也用小火焙，直至发黄。
这样炒过的盐粒才不会呛嗓子，口感才不涩。
3、把焙干的花椒、精盐倒入料理机。
花椒、盐粒的比例可以是 2：1，当然，要根据个人的喜好来调整比例。
4、开机，把花椒和盐粒打碎即可。
椒盐的粒度可以通过控制机器的开动时间来调整。
5、研磨好的椒盐粉，凉后放罐子里密封保存。

三、自己制作香肠，请问肉和盐的比例是多少？

做香肠是要讲气候的，要气候干燥，温度在5-10℃最好，买好肉（前夹最好），切成肉片，也可以加入总量的1/8左右的猪肝，然后放盐（2.5钱/500g)，米酒（55度以上的），胡椒粉，冰糖少量，淹4小时，然后用漏斗灌进洗干净的猪小肠里，用绳索绑成一节一节的，再用温水洗一遍外面，挂在通风处风干，有太阳的时候那出去晒，20天以后就可以吃了 或： 1.用瘦肉700克，肥肉300克，绍兴酒3大勺，盐2大勺，糖9 大勺，老抽6大勺。
 2.肉切成肉泥 3.放入酒.盐.糖，老抽拌好奄半天。
(也可以加些五香粉，辣椒面) 4.用焗曲奇的模具，一个个放在烤盆上，把奄好的肉放入模内。
 5.有两个干法可用。
(1)把灌好的天体肠用太阳晒干。
记住要反转己次。
 (2)我因在城里很少阳光，所以要用能调低温的烤箱烤干。
把烤箱的温度调至 60 至 65 度C，放有香肠的烤盆进去。
差不多一天可干。
记住每四小时许 反一次。
 6.也可以在肠七成干时用线挂起凉干. (在肉饼边穿洞穿线)。
不要做得太干。
 7.因没加防付东西，这样做的天体肠可在冰箱内放两星期。

四、榨广椒怎么做好吃，榨广椒的吃法

五、榨广椒怎么做好吃，榨广椒的吃法

准备食材 －玉米面 250g大米粉 500g小红椒 100g芋头（可加可不加） 100g盐－ 步骤 －1.大米粉，玉米面先混合在一起放一边！2.小红椒洗干净切成末3.芋头切丝和辣椒末搅拌在一起，加入大量的盐，腌一会。
什么叫大量的盐，就是没有加入玉米粉之前咸，加入以后炒菜不放盐！自行斟酌！4.把混合好的面和辣椒，芋头丝搅拌均匀，放入干净无油无水的容器密封。
5.密封至少一周以上~吃的时候直接热锅加油炒熟就好了！有这个可以完全不要菜吃白米啊~

六、生榨广椒怎么做？

将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中，放上水，以隔绝空气。
自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可。
榨广椒，也称为榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。
具体制作是：1、将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用刀剁成细末，加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）。
2、盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于盆中。
优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。
3、制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久，因为坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能因吸水过多变稀走味。
4、拌好后的榨广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。
一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。
还可用榨广椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻，爽口，易消化吸收。
甚至用它与苞谷面做成苞谷糊，叫做榨广椒糊。
在选用辣椒时，最好用农历白露以后的辣椒，做出的味才好，否则就会太酸。
苞谷面最好用黄苞谷。
除了用苞谷面外，也有省数用糯米粉的。
榨广椒装入坛中后，一定要保证盆中有水，密封性好的可保存几年不变质

七、榨广椒的制作方法

三种经典做法   1、清炒榨广椒1.准备适量葱花、大蒜末。
2.锅中放入适量食用油，慢火煎熟。
3.将榨广椒倒入煎熟的食用油中，慢火翻炒2-3分钟，起锅前将葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。
榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。
2、榨广椒炒土豆片的做法1.准备适量葱花、大蒜末 2.土豆去皮、洗净切薄片。
3.将切好的土豆片用水5分钟后取出待炒。
4.锅中放油，将土豆片炒熟。
5.将榨广椒倒入炒熟的土豆片中慢火翻炒1-2分钟，起锅前将葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。
榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。
3、榨广椒炒腊肉1.准备250g五花腊肉，以肥瘦相间为佳。
准备适量葱花、大蒜末、生姜末。
2.用温水将五花肉浸泡2-5个小时，洗净后煮10分钟，充分去硬去盐，并将肉切小片待炒。
3.将肉片放入锅中，文火慢煎，时间控制在1-2分钟为宜，煎好后根据个人饮食习惯，可在油中放入适量大蒜末或生姜末，增香提味。
4.将榨广椒倒入锅中，和煎好的腊肉一起慢火翻炒2-3分钟，起锅前酱葱花或大蒜末撒入已炒好的榨广椒即可。
榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。
三种家常做法   1、榨广椒炒鸡蛋1、准备榨广椒60g左右（具体可根据个人口味增减），鸡蛋四个，葱少许。
2、鸡蛋打散，小葱切成葱花，蛋液里放入适量葱花，3、炒锅加油，油烧热后下入蛋液，趁蛋液未凝结之时，迅速用筷子划散炒熟盛出，注意鸡蛋炒得越碎越好。
4、锅内加极少油，趁低油温炒鲊广椒，将鲊广椒炒散炒干后，加入之前炒好的鸡蛋炒均匀后即可盛盘。
榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。
2、榨广椒炒米饭1、准备食材：白菜、瘦肉、胡萝卜、榨菜、青椒、榨广椒2、胡萝卜、青椒、榨菜切丝，白菜切碎备用。
3、瘦肉切丝，加入料酒，生粉，生抽，拌匀腌制五分钟。
4、热锅倒少许油，放入肉丝，炒均匀变色捞出。
5、锅内放油，胡萝卜丝、青椒丝倒入炒成半熟，倒入白菜、榨菜、肉丝继续炒，加生抽、老抽、辣椒酱炒熟，出锅装碗放一边。
6、热锅加油，倒入剩饭，最好先用手将其捏碎，炒匀炒散，加入步骤4的拌菜，继续炒，加两勺榨广椒，炒匀，完工。
榨广椒本身有盐，所以在翻炒过程中可以不用加盐，口味重者除外。

参考文档