卤水量和卤货量的比例是多少.

一、请问卤水第2次以后要加是水和料和前一次的比例是多少

无所谓的吧，大概是你之前用了多少，下次再+多少就可以

二、70斤卤水可以卤二十斤的货吗？

70斤卤水应该可以卤二十斤的货，一般卤东西用慢火卤40分钟左右就行了。

三、卤菜时硝能直接加入卤水中吗？与生肉比例最高是多少？

最好不要放，多了是有毒的，实在想上色快煮烂的话十斤肉放个五棵就可以了，多了对身体的危害是很大的

四、

五、醋卤中调料的比例

猪肉 20斤     食盐200克     酱油500克      白糖100克     白酒30克　　味精20克      生姜50克      桂皮40克      小茴香20克     陈皮20克　　丁香10克      草果20克      三奈30克      花椒15克      香草20克　　制作原理步骤：　　1.将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成 半斤到一斤的长方块）。
　　2.腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）。
　　3.糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止　　4.配制卤汁（初卤）：　　l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。
注意补清水，不要烧干。
　　加白糖水（保持沸腾5分钟、不断搅拌） 注意：这里白糖不是起甜味作用。
　　加入酱油搅拌均匀（停火5分钟）　　加白酒 烧开 然后停火　　加味精搅拌　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡　　加热沸腾　　5老卤调配：　　补加香料、补汤和水，小火煮30分钟　　尝味　　调节卤水：用汤、水和食盐调节汤量和咸淡，使初卤味道偏淡　　加热沸腾　　6.卤制：将腌制好 并 清洁过（的肉块放入配制好的初卤进行卤制。
用旺火煮沸，再用文火（小火）焖煮30-60分钟即可出锅。
煮制过程要翻锅两三次。

六、卤水点豆腐闹的比例是多少

干黄豆与卤水的比例大约是1.1%，即100斤黄豆用1斤1两卤水。

七、食品肉类曾香挤怎么加入卤水里面啊！说明是以百分比例计算0.01-0.05，我的卤水为15斤，应该放

别放了。
食品添加剂对人体没有好处。
自己吃更不要放，如果对外卖，代表买你食品的谢谢你了。

八、1斤黄豆需要多少卤水

展开全部3斤豆子，二两卤水。

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