为什么纤维素比淀粉量大很多，淀粉和纤维素有什么区别

一、淀粉与纤维素在结构和功能上有哪些不同

淀粉中的葡萄糖单元是以α糖酐缩合的，而纤维素中葡萄糖单元是以β糖酐缩合的。
至于什么是α糖酐和β糖酐比较复杂，这个涉及到葡萄糖的半缩醛（即环状）结构，我在这里说不清楚，如果你想了解的话可以买大学的有机化学或者生物化学的教材，看糖类那一章。
通常纤维素的相对分子质量比葡萄糖要大。
淀粉遇碘显蓝色，而纤维素与碘不显色。
纤维素水解比淀粉水解要困难，淀粉只要在稀硫酸中加热就可以水解成葡萄糖，而纤维素要在浓硫酸中加热才能水解（由于浓硫酸有脱水性，为了防止纤维素被脱水，通常用90%的浓硫酸，而不是用98%的）。
由于人的体内只有淀粉酶，而没有纤维素酶，所以人不能把纤维素转变为营养物质吸收，只能把淀粉转变为营养物质吸收。
但是纤维素可以促进人的胃肠蠕动，有利于人的粪便排泄。
像牛、羊等食草动物的体内有纤维素酶，它们可以把纤维素转化为营养物质吸收

二、纤维素与淀粉化学式一样，但为什么是不同物质？

首先弄清几个概念：化学式、分子式。
 葡萄糖与果糖的化学式是不同的，分子式相同，这就是所谓的同分异构体。
 至于纤维素与淀粉，它们属于高分子化合物，右下角都有个n。
 它们的不同之外在于： 一，n的数量级不同；
 二，每个单体之间相连接的方式不同，也就是说内部结构不同。
  纤维素的每个链节上都有三个羟基，可以发生酯化，生成所谓的纤维素硝酸酯、醋酸酯等等。
  而淀粉没有这个性质。

三、纤维素与淀粉化学式一样，但为什么是不同物质？

首先弄清几个概念：化学式、分子式。
 葡萄糖与果糖的化学式是不同的，分子式相同，这就是所谓的同分异构体。
 至于纤维素与淀粉，它们属于高分子化合物，右下角都有个n。
 它们的不同之外在于： 一，n的数量级不同；
 二，每个单体之间相连接的方式不同，也就是说内部结构不同。
  纤维素的每个链节上都有三个羟基，可以发生酯化，生成所谓的纤维素硝酸酯、醋酸酯等等。
  而淀粉没有这个性质。

四、淀粉和纤维素有什么区别

淀粉（starch）是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存.淀粉有两种结构形式，一种是直链淀粉（amylose），另一种是支链淀（amylopectin）.直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉.支链淀粉中除有α-1，4-糖苷键外，还有α-1，6-糖苷键，大约每间隔30个α-1，4-糖苷键就有一个α-1，6-糖苷键，所以是分支类型的淀粉.直链淀粉大约由200～300个葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接组成.括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位，直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸.支链淀粉含有大约1 300个葡萄糖基，有50个以上支链，每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1，4-糖苷键连接起来.从结构式可以看出，分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成.纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖，是植物中最广泛存在的骨架多糖，构成植物细胞壁的结构.纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体.催化β-1，4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶，同时需要一段由β-1，4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”.NDPG＋（葡萄糖）n NDP＋（葡萄糖）n＋1 在不同植物细胞中，糖基供体有所不同.有些植物（如玉米、绿豆、豌豆及茄子）以GDPG作为糖基供体；
有些植物（如棉花）则以UDPG为糖基供体；
而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素.（精锐教育）

五、淀粉和纤维素有什么区别

淀粉（starch）是植物中普遍存在的储藏多糖，它是植物体内养分的库存.淀粉有两种结构形式，一种是直链淀粉（amylose），另一种是支链淀（amylopectin）.直链淀粉是由α-葡萄糖通过α-1，4-糖苷键连接组成的，是不分支类型的淀粉.支链淀粉中除有α-1，4-糖苷键外，还有α-1，6-糖苷键，大约每间隔30个α-1，4-糖苷键就有一个α-1，6-糖苷键，所以是分支类型的淀粉.直链淀粉大约由200～300个葡萄糖以α-1，4-糖苷键连接组成.括号中的二糖基是一个相当于麦芽糖的基本结构单位，直链淀粉可以看成是这个基本单位的延伸.支链淀粉含有大约1 300个葡萄糖基，有50个以上支链，每一个支链由24~30个葡萄糖基通过α-1，4-糖苷键连接起来.从结构式可以看出，分支点上的葡萄糖的1、4、6位三个羟基都参加了糖苷键的形成.纤维素分子是由葡萄糖残基以β-1，4-糖苷键连接组成的不分支的直链葡聚糖，是植物中最广泛存在的骨架多糖，构成植物细胞壁的结构.纤维素的合成和蔗糖、淀粉一样都是以糖核苷酸作为葡萄糖的供体.催化β-1，4糖苷键形成的酶为纤维素合成酶，同时需要一段由β-1，4糖苷键连接的葡聚糖作为“引物”.NDPG＋（葡萄糖）n NDP＋（葡萄糖）n＋1 在不同植物细胞中，糖基供体有所不同.有些植物（如玉米、绿豆、豌豆及茄子）以GDPG作为糖基供体；
有些植物（如棉花）则以UDPG为糖基供体；
而细菌只能利用UDPG为糖基供体来合成纤维素.（精锐教育）

六、为啥纤维素水解成葡萄糖比淀粉难？

纤维素是以β-glucose 为单体， 缩合成β 1 －＞4 醣苷键的高分子， 也就是这样的键结， 使其分子形状都是笔直链状， 与淀粉的卷曲状不同.因为笔直， 使其易与相邻分子以多重氢键结合， 牢不可分.因为笔直， 使其更易结晶， 必须在 320°C 与 25 Mpa 下， 才会分解成不定形态.而淀粉在60 -70 °C 水中烹煮， 就成了不定型态.， 置于沸水中，会溶解

七、淀粉和纤维素的聚合度一样吗

不一样，详解如下：淀粉属于多糖，分子组成为（C6H10O5)n，是有几百到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，纤维素是一种复杂的多糖，分子组成为（C6H10O5)n，是由几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物纤维素与淀粉虽然分子组成表示相同，但由于N（即聚合度）值不同（一般纤维素大于淀粉），所以请注意，二者并不是同分异构体

八、淀粉，糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖，为什么它们在化学性质上有很大差异

葡萄糖的数量和连接方式不同

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