东北的股票油条怎么炸…北方称斤油条的作法

一、东北油条的具体详细做法？急急急！！！

主料面粉250g鸡蛋1个辅料泡打粉5g盐5g花生油适量步骤1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中2.然后将所有材料揉成面团，饧发半小时3.把饧发好的面团反复揉匀4.擀成长条后按扁5.用刀切成2.5cm左右宽的面片6.然后略微拉长一点7.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下8.用手提着将两端拉长9.油烧至6成热放入油条坯10.不停的用筷子翻转按压油条四周11.用漏勺捞出12.再复炸一次，沥油后即可食用

二、北方称斤油条的作法

醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次、盐膨松面团制品的涨发。
 3，两条面块的边缘绝对不能粘连，其实其并不重要。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、10厘米宽的长条，再用刀剁成1，容易翻动。
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离，两条面块的外面、又脆、又黄。
由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出.5厘米宽的长条，尺寸大概膨胀了一倍炸油条的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 工艺：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克），起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花）、油条是否能炸得又松、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内,温水（冬季3000克,夏季2750克），油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好。
一般可采用明矾为面粉的1%左右即可、碱、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；
不能压得太紧，并生成大量的泡沫，且有响声，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例；
旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，热油不能接触到两条面块的结合部：炸炸油条的制作材料，用竹筷顺长从中间压实、压紧。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀、盐面团;5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚，再加入面粉搅拌成雪花状，以免两条粘连在一起，使成品松软： 主料，加入温水搅拌溶化，成乳状液，明矾多了味道和口感会变差。
一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差，才能达到松软酥脆的特点。
制作原理：制作油条的面团属于矾；
生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来。
但是由于油温度很高、碱。
我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现；
也不能压得太轻，形成孔洞，达到柔顺，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成，导致矾，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松，使面团产生气体，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，碱的数量比明矾略少。
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
在膨松过程中，要保证油条在炸得时候两条不分离。
 2、案板上抹油，取面团1/，将两条摞在一起，属胶状物质，在面团中不起作用。
而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。
由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用

三、炸油条方法

主料面粉250g鸡蛋1个辅料泡打粉5g盐5g花生油适量步骤1.面粉、泡打粉、盐、鸡蛋放入盆中2.然后将所有材料揉成面团，饧发半小时3.把饧发好的面团反复揉匀4.擀成长条后按扁5.用刀切成2.5cm左右宽的面片6.然后略微拉长一点7.将两根面片叠在一起，用筷子在中间使劲压一下8.用手提着将两端拉长9.油烧至6成热放入油条坯10.不停的用筷子翻转按压油条四周11.用漏勺捞出12.再复炸一次，沥油后即可食用

四、炸油条怎么炸啊？放什么东西

补充几点1、配方很重要，决定这你的油条是否够蓬松和脆。
2、加水量对油条的蓬松度影响很大。
3、是否用含铝泡打粉，用含铝泡打粉的会脆很多，但不健康。
肯德基的就用无铝泡打粉的。
4、捣面的手法很重要，决定这你的油条面团是否能果进空气。
5、炸的手法也是关键，俗话说油条怕瘙痒，越骚约大。
如果炸的时候不给他瘙痒，油条也不彭发的。
6、油条面必须要足够松弛，但又不能松过度。
不够松就拉不开，过度松池，油条起发也不好，而且成品表面不光滑。
还有什么不明白可以问我 撕令唔而依尔散撕起

五、“炸油条”怎么做？

原料: 1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=２４０毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母 。
做法: 1、面包机内，依次放入；
（没有面包机就手揉好了）[美食中国]2、面团和好后， 取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置， 发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）；
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约１５厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，１０～２０分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了）， 取另一小份放其上, 用筷子压一条印；
4、下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油；

六、如何炸油条

在豆果上看到了个家庭自制健康油条的做法，分享给您：主料：高粉、酵母、细砂糖、牛奶辅料：碱、水、盐1. 在牛奶中加入干酵母，拌匀。
2. 将面粉与糖混合均匀。
3. 在面粉中缓缓加入牛奶，边加边搅拌，拌匀后用手揉成面团。
4. 将面团盖上湿布，醒发至两倍大。
5. 将碱水盐拌匀。
6. 用手沾着碱水，沾一下揉打一下面团至完全揉均。
7. 重新盖上湿布，待面团二次醒发至二倍大。
8. 在操作台上刷上油。
9. 将面团在操作台上擀宽约5公分的长条，再切成约1公分的剂子。
10. 将两外剂子叠加，中间用筷子压一下。
11. 锅内热油，中火，五成热时，将剂子扭转数下放入锅内，用筷子不停翻面，至油条呈金黄色。
12. 捞出沥油即成。

七、油条应该怎样炸

炸油条的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 工艺：炸炸油条的制作材料： 主料：普通粉5000克调料：矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法 1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
 2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。
由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。
面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O 从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；
生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。
而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。
由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
 3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；
不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；
也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；
旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。
双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。
油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。
但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。
我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
 许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。
一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
 提示：许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。
一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。

八、如何炸油条，炸油条的做法，炸油条配方

主料面粉250克调料色拉油10克食盐2克水165克酵母粉3克苏打粉1克炸油条的做法1.做油条的材料：普通面粉250克（半斤），清水150克（做面团用）+15克（做苏打水用），盐2克，速溶干酵母粉3克，小苏打1克，食用油10克。
炸制食用油若干。
另外如果不是给儿童吃的话可以加入1~2克的无铝泡打粉和面粉混合均匀使用2.将面粉（有泡打粉的加上泡打粉一起）和酵母放在一起，置于案板上，中间挖一个小坑，逐量加入清水，加一次就把中间的面粉和清水揉匀，然后再加水，一直到可以揉成一个光滑的面团，盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵3.发酵到两倍大之后，在手掌上抹点油，将面团里的空气按压出来4.再将10克食用油和面团放在一起揉匀5.继续盖上盆子或者锅盖等醒20分钟6.将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水，右手握起拳头，用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里，揣均匀7.再揉成面团，盖上容器发酵到两倍大8.取出来用手掌按压出来里面的空气，油面团就做好了9.用手配合擀面杖，沾上油，将面团整成厚约半厘米高，一指长（中指的长度，因为家里的锅小，太长了放不下）的长方形10.平底锅里倒入半锅油，中火加热。
手上沾油，将面团切成两指宽一段11.一段摞在一段上面12.筷子上沾点油，从中间压下去，做成油条胚13.等到油七成热时，将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。
等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制，等油条基本定型了就要勤翻动，防止它一面炸糊了一面还没熟。
等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来沥油享用啦！小心烫嘴哦

参考文档